|
SARMA KADAYIF
Malzemeler ; 2 kişi için
2 adet Yufka
500 gr Kadayıf
250 gr Fıstık İçi
ŞERBET MALZEMESİ
2 su bardağı Toz Şeker
2 su bardağı Su
Yufkaları sekizer parçaya bölün. İki parçayı üstüste yerleştirip, arasına tel kadayıf ve fıstık içi ilave ederek sarma şeklinde sarın.
Sarma Kadayıfları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 150 derecedeki fırında pişirin.
Ayrı bir kapta su ve şekeri kaynatıp şerbeti hazırlayın. Sıcak sarmalara gezdirerek dökün..
Üzerine tarçın serpip servis yapın
Kabak Tatlısı
Malzemeler:
2 kg. balkabağı
3 su bardağı tozşeker
1 kahve fincanı su
1/2 bardak ceviz içi
Yapılısı:
1 - Kabağı, bir parmak uzunluğunda, iki santim genişliğinde dilimleri ayırın. Kabuklarını ve içlerini kesip yıkadıktan sonra dibi düz bir tencere veya tepsiye bir kat kabak, bir kat seker koyarak hepsini yerleştirin.
2 - Üzeri kapalı olarak orta ateşte 1 saat pişirin. Gerekiyorsa kapak açık olarak suyunu çektirin. Soğuduğu zaman servis tabağına alıp üzerine dövülmüş ceviz serpin
Krem Karamel
Malzemeler:
4 adet yumurta
½ litre süt
2 yemek kaşıgı toz şeker
1 adet limon
Yapılışı:
1) Yumurta ve sütü karıştırılıp içine toz sekeri ilave edin.
2-Diğer tarafta tencerenin dibine toz seker koyup limon sıkın ve karamelleştırıp bir kalıba dökün.
3-iyice karamelleşip donduktan sonra üzerine sütlü karışımı doldurup, kalıbı içi su dolu bir kaba oturtup (benmari) pişirin.
4-iyice soğuyunca ters çevirip servis yapın.
Şaraplı Armut
Malzemeler:
600 ml Kırmızı Şarap
225gr. toz şeker
1 Çubuk tarçın
2 kaşık portakal suyu
8 adet armut
2 kaşık badem
Yapılışı:
1-Armutlar soyulur ve bütün olarak bir tencereye konur.
2-Kırmızı şarap, toz şeker, tarçın, portakal suyu katılarak armutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3-Armutlar servis tabağına alınır. Üzerine suyu süzülerek ilave edilir. Badem parçalarıyla süslenerek soğuk servis yapılır
Aşure
Malzemeler:
500 gr. aşurelik buğday
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı kuru fasulye
1 cay bardağı nohut
1/2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
1/2 su bardağı fındık
6-7 adet kuru kayısı
6-7 adet kuru incir
1/2 portakal
1,5 kg. tozşeker
Üstü için:
2 yemek kasığı helva fıstığı
1 kahve fincanı kuşüzümü
1 çay bardağı kavrulmuş fındık
1 yemek kasığı yeşil fiştik
Yapılısı:
1 - Buğday, fasulye ve nohudu ayıklayıp aksamdan suda ıslatın. İncir, kayısı ve üzümü de yıkayıp ıslatın.
2 - Buğdayı ve pirinci 6 litre suyla (30 bardak) büyük bir tencerede ateşe koyun. Buğday taneleri yumuşayana kadar, kısık ateşte 4-5 saat pişirin.
3 - Haşlanmış fasulye ve nohudun isterseniz kabuklarını çıkartın; kayısı, portakal ve incirleri küçük parçalara bölün üzümlerle beraber hepsini aşureye katin, seker, kıyılmış fındığın yarısınıda ilave edip kaynatın.
4 - Aşureyi kaselere boşaltın. Biraz soğuduktan sonra üzerini fıstık, kuşüzümü, fındık,kuru uzum taneleriyle süsleyin.
Hanım Göbeği
Malzemeler:
2.5 su bardağı un
2.5 su bardağı su
1 çorba kasığı seker
100 gr. margarin
4 yumurta
4.5 su bardağı seker
1/4 limon suyu
1 fiske tuz
2 su bardağı sıvıyağ
Yapılışı:
1) 2.5 su bardağı su, 100 gr. margarin, 1 çorba kaşığı seker, 1 tutam tuz yağ eriyinceye kadar kaynatılır. 2.5 su bardağı un birden ilave edilir. Tahta kasıkla karıştırarak 10 dakika pişirilir.
2) Ilınınca üç veya dört yumurta kırılır. Elle yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parça alınır.
3) Elde şekillendirilir. Serce parmağı sıvı yağa batırılır. Ortası delinir. Soğuk kızartma yağa bırakılır. Ocak üstüne alınır. Sallayarak kızartılır.
4)Kızaran tatlılar soğuk şuruba atılır. 2-3 dakika bekletilir. Servis tabağına alınır.
Revani
Malzemeler:
4 yumurta
2 cay bardağı yoğurt
1,5 cay bardağı irmik
5 çay bardağı un
2 su bardağı şeker
2 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
Hindistan cevizi (üzerine serpmek için)
Şerbet:
3,5 su bardağı seker
3,5 su bardağı su
1/4 limon suyu
Yapılışı:
1) Yumurtalar mikserle şeker ile köpürene kadar çırpılır. Yoğurt ve irmik ilave edilir.
2) Elenmiş una 2 kabartma tozunu ekleyerek miksere alınır. Küçük fırın tepsisine yağlayıp seker serpiştirilir. (Hamurun yapışmaması için).
3) Hamuru tepsiye döküp ısıtılmış fırından pembeleşene kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine bir bardak soğuk su gezdirilir.
4) Önceden hazırlanan şurup soğutulup dökülür. Üzerine hindistan cevizi serpilir.
Tulumba Tatlısı
Malzemeler:
1 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı seker
5 yumurta
125 gr. margarin
4,5 su bardağı seker
4,5 su bardağı su
1/4 limon suyu
2 su bardağı kızartma yağı
Yapılışı:
1)Şerbeti için: 4,5 su bardağı seker, 4,5 su bardağı su ile kaynatılır. Limon suyu konur. Koyulaşınca ateşten alınır.
2) Bir tencereye 2,5 bardak su margarin, 1 tutam tuz konup kaynatılır. Elenmiş un, irmik, nişasta ilave edilip karıştırarak pişirilir. Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır. (Hafif ateşte 8-10 dakika).
3) Ilınınca yumurtalar birer birer kırılır. Bir kaşıkta şuruptan katılıp yoğrulur. Hamur ucuna tırtıllı huni takılmış krema pampaina doldurulur.
4) Isıtılmış yağa 4-5 cm boyunda sıkılıp iki bıçakla kesilir. Tava sallanarak pembe renkte kızartılır. Soğuk şuruba katılır. 5 dakika sonra tabağa alınır.
Şekerpare
Malzemeler:
3 cay fincanı un
100 gr tereyağı veya 1 çay fincanı sıvıyağ
fındık 1 çay fincanı pudra şekeri
1 fiske tuz
1 paket kabartma tozu
2 yumurta-1 yumurtanın beyazı ayrılacak(fındıkları sürmek için)
Şurup için:
3 bardak toz şeker
3,5 bardak su
1/2 limon suyu
1/2 cay kaşığı vanilya
Yapılışı:
1) Yağ, pudra şekeri tuz ve kabartma tozunu tahta bir kaşıkla karıştırılarak yumuşatılır. Krema haline gelen yağa önce yumurta sonra unu yedirerek yoğurup elde edilen hamur nemli bir bez altında 10 dakika dinlendirilir.
2) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar olarak yuvarlayip tepsiye dizilir. Üzerine fındık koyarak fırında pişirilir (20-25 dakika)
3) Diğer taraftan şurubu hazırlayarak kıvamlanan şuruba limon suyu ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Fırındandan çıkan şekerparelerin üstüne dökerek şurub tepside çektirilir (fırında)
(soğuk şurup, sıcak şekerpare)
Kazandibi
Malzemeler
4 bardak süt
pudra şekeri
250 gr şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı pirinç unu
HAZIRLANIŞI
Sütü kaynatın.Şekeri ve biraz suyla ezilmiş pirinç ununu karıştırıp süte katın. Karıştırmaya devam ederek 15 dakika kadar pişirin. Az yağlanmış ve üzerine pudra şekeri serpilmiş tepsiye boşaltın. Altının kahverengi bir renk alması için sadece altı yanan fırında veya ocakta çevirerek kızartın. Kazandibinin tepsiden kolayca alınabilmesi için tepsiyi hemen soğuk suya tutun. İki dakika kadar tuttuktan sonra soğumaya bırakın. Iyice soğuduğunda tatlıyı karelere bölün. Bir spatula vasıtası ile kaldırıp, ikiye katlayın. Yanık kısmı üstte olacak şekilde servis yapın.
Çikolatalı Sufle
7 Adet Yumurta
200 Gr. Margarin
3 Bardak Süt
3 Fincan Un
1 Paket Vanilya
1 Paket Bitter Cikolata
3 Kasik Kakao-Pudra Sekeri
3 Fincan Toz Seker-Krema
Margarini eritin, unu ekleyip iyice çırpın. Süt, seker ve vanilyayı ayrı bir tencerede karıştırın ve kaynatın. Kakao ilave ederek karıştırın. Hazırlanan unlu karışımı ekleyin. Yumurta aklarını ve sarılarını ayarın. Sarıları çırparak çikolatalı karışıma katin. Akları da kar haline getirin ve kasık kaşık çikolatanın içine ekleyin, çok yavaş karıştırın. Bir gece buzdolabında bekletin. Güveçleri yağlayıp fırında ısıtın. Sufleyi paylaştırıp yarim saat fırında pişirin. Üzerine krema veya pudra sekeri dökerek servis yapın
TAVUK GÖĞSÜ
MALZEME
1 litre süt,
240 gram toz şeker,
50 gram nişasta,
50 gram pirinç unu,
250 gram tavuk eti (göğüs kısmından, kemiksiz),
1 tutam tuz.
YAPILIŞI
Sütten bir su bardağı ayırıp, geri kalanını 1 tutam tuz ile kaynatalım.
Pirinç ununu ve nişastayı, ayırdığımız bir su bardağı soğuk süt ile iyice ezelim. Toz şeker ile birlikte süte katalım.
Koyulaşıncaya kadar karıştırarak, kaynatalım.
Diğer taraftan tavuk etini haşlayıp, lifleri boyunda didikleyelim.
Avuç arasında yuvarlayarak lifleri iyice gevşetip, suya atalım.
Biraz bekledikten sonra, lifleri tekrar avuç arasına alıp ovuşturarak, iyice inceltelim.
Muhallebiden bir kepçe kadar liflerin üzerine koyup, bir tahta kaşıkla dövmek suretiyle lifleri iyice ezelim.
Ezilen lifleri muhallebi tenceresine koyup, pişirmeye devam edelim.
Hafif suyla ıslattığımız tepsiye boşaltalım.
Donunca kare kare kesip, tatlı tabaklarına ters çevirip, üzerini tarçınla süsleyerek, servis yapalım.
NOT:
1. Tavuk etinin lif lif olması için, yeni kesilmiş olması gerekir.
2. Bu tatlının dibi, kazandibinin dibi gibi yakılırsa, daha güzel olur.
3. Bir rivayete göre bu tatlı, Doğu Roma İmparatorluğu'ndan bize gelmiştir ve dünyada bizden başka yapan da kalmamışt
Keşkül
Malzemeler:
4 bardak süt
1 bardak şeker
1 çay bardağı badem
1 fincan pirinç unu
1 kasık nişasta
1 fiske tuz
1 fincan çam fıstığı veya Anten fıstığı.
Yapılısı:
1- Bir kapta iç bademler kaynar suda birkaç dakika tutulur, sudan alınır, parmak uçlarıyla bademler bastırılarak kabuklarından çıkarılır.
2.-Bademlerin yarısı alınarak kaynamakta olan dört bardak süt ve sekere katılır. 3- Pirinç unu, nişastayı bir çay bardağı soğuk su içinde ezip süte macun gibi akıtarak devamlı karıştırılır. Bir fiske tuz da katılır. Bu karıştırma yirmi dakika kadar tahta kasıkla yapılır. Koyulaşıp, sakız gibi olunca kalan macun haline getirilmiş bademler ilave edilir. Bir iki dakika karıştırıldıktan sonra ateşten indirilir, tabaklara alınır.
4- Üzerine arzuya göre Hindistan cevizi tozu, kavrulmuş çam fıstığı veya kavrulmuş tuzsuz Anten fıstığı serpilir.
ŞAM TATLISI
Malzemeler:
3 adet yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
1 su bardağı irmik,
1 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı un,
1 su bardağı toz yeşil fıstık,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya.
Şerbeti İçin
3 su bardağı toz şeker,
3 su bardağı su.
Yapılışı:
Toz şeker ile suyu kaynatın. Şurubu soğutun. Yumurta ve toz şekeri çırpın. Yoğurt, irmik ve unu ekleyin. Karıştırın. Kabartma tozu, yeşil fıstık ve vanilyayı katıp iyice karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine dökün. 180 derece ısıtılmış fırında iyice kızartın. Hamur sıcak şerbet soğuk üzerine gezdirin. Soğuyunca dilimleyip servis yapın.
PEYNİRLİ İRMİK HELVASI
Malzemeler:
2.5 su bardağı irmik,
125 gr. margarin,
125 gr. tereyağı,
2.5 su bardağı toz şeker,
200 gr. badem,
200 gr. tuzsuz, taze kaşar peyniri,
1 litre süt,
1 su bardağı su.
Yapılışı:
Margarin ve tereyağını tencerede eritin. Kabukları çıkarılmış badem ve irmiği ekleyip hafif ateşte 20 dakika kavurun. Süt, su ve toz şekeri bir tencerede kaynatın. Kavrulan irmiğin üzerine döküp karıştırarak tencerenin kapağını kapatın. 10-15 dakika dinlendirin. Peyniri rendeleyin. Helvanın üzerine ekleyip karıştırın. Sıcak servis yapın.
KREM BRULEE
Malzeme:
1 paket krema (200 ml )
1 bardak süt
3 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
3 yumurta
Pudra şekeri
Yapılışı:
Kremayı, süt ve vanilya ile bir tencerede kaynatın. Başka bir kapta, yumurtaları toz seker ile iyice çırpın. Kaynayan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Fırına dayanıklı kaplara karışımı kepçe ile doldurun. Bu kapları içi su dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. 180 dereceli fırında, kenarları sertleşene kadar (tepsiyi salladığınızda ortası hala yumusak kalmalı) 30-35 dak. pişirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Su dolu tepsiden çıkarın ki fazla pişmesin.Servis yapmadan önce, fırının ızgarasını yakıp iyice kızarmasını bekleyin. Kaselerin üzerine pudra şeker serpin. Pudra şeker eriyip karamelize olana kadar ızgarada bekleyin. ılık olarak servis yapın.
|
